Milio Mariño
El mio camentario de los xueves en Noche tras Noche de la RPA
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El mio lio d'esta selmana ye pa da-y satisfaición a un oyente qu’esti día díxome qu'echaba en falta que falara de gastronomía. Lleva razón, nel añu y mediu qu'asomu pequí los xueves nun falé nin una vez, pero eso namás pue ser por dos coses: Porque se pocu, o nada, de cocina y porque nun se presentó la ocasión.
La ocasión hai buscala y buscando atopé qu'un cocineru asturianu, Diego Fernández, acaba de ganar, va unos díes, la primer edición del campeonatu internacional Joselito a la meyor croqueta de xamón del mundu… Y dixi esta ye la mía… Esti xueves falo de croquetes… O de cocretes que yera como yo dicía de neñu y creía que se dicía n'asturianu… Pero non, lo correuto ye dicir croqueta, que vien del francés croquette, y refiese a la sensación q’unu siente al mazcar un alimentu duru, crespu y argayadizu.
Falo de croquetes por esi oyente y por tolos que tais escuchando… Pa que veáis qu'equí lo mesmo falamos del Parque Científicu y Tecnolóxicu de Xixón... que ye un portentu de ciencia y sabiduría, y xenera na menos que’l trés per cientu del Productu Interior Brutu d'Asturies, que de cocineros que preparen los manxares más esquisitos, incluyíes les croquetes de too tipu: dende les de compangu hasta les de xamón, llangostinos, caza, quesu y picadiyu.
Los principales referentes qu'había hasta apocayá, na ellaboración de croquetes n’Asturies, yeren Nachu Pumar, de Casa Marcial y la familia Morán, de Casa Gerardo. Pos bien a estos hai qu’amestar a Ricardo González Sotres, del Retiru, en Pancar (Llanes), a Pedro Martino, del Naguar (Uviéu) y al postreru n'incorporase, Diego Fernández, del restorán Regueiro, cerca de Puertu Vega.
Pumar ellabora una croqueta clásica de bexamel y xamón que trespasó fronteres. Sírvela en casa Marcial, nel Gloria, n'Uviéu; y tamién en Llondres.
Morán, pela so parte, apurre les croquetes de compangu, una innovación que munchos intentaron copiar pero que foi idea del so padre, Pedro Morán, allá pelos años noventa.
Siguiendo cola rellación, les croquetes de Ricardo González Sotres, son de cecina y quesu y les de Pedro Martino, cremoses y de picadiyu… Pero equí nun s'acaba'l surtíu… Nel Llar de Viri, en Candamu, ufierten los croquetones de llangostinu y bacaláu. En La Costana, de Siero, sirven otra variante, la croqueta de bacaláu y hongos… Y en casa Berlamino, en Gozón, les de xamón y güevu.
Son unos pocos exemplos. Seguro que dexamos por nomar a munches cocineres y cocineros q'ufierten, en chigres y restoranes, un productu esquisitu… Pero tou ye empezar, este ye'l nuesu primer lio gastronómicu y mialma que nun va ser el postreru. Empezamos poles croquetes, d’aperitivu, con un campeón del mundu, y acabamos anunciando, pal martes 17 de marzu en Villaviciosa, otru campeonatu mundial… Nesti casu de fabada… Asina que nun tenéis escusa... Yá tais avisaos.
El mio camentario de los xueves en Noche tras Noche de la RPA
La ocasión hai buscala y buscando atopé qu'un cocineru asturianu, Diego Fernández, acaba de ganar, va unos díes, la primer edición del campeonatu internacional Joselito a la meyor croqueta de xamón del mundu… Y dixi esta ye la mía… Esti xueves falo de croquetes… O de cocretes que yera como yo dicía de neñu y creía que se dicía n'asturianu… Pero non, lo correuto ye dicir croqueta, que vien del francés croquette, y refiese a la sensación q’unu siente al mazcar un alimentu duru, crespu y argayadizu.
Falo de croquetes por esi oyente y por tolos que tais escuchando… Pa que veáis qu'equí lo mesmo falamos del Parque Científicu y Tecnolóxicu de Xixón... que ye un portentu de ciencia y sabiduría, y xenera na menos que’l trés per cientu del Productu Interior Brutu d'Asturies, que de cocineros que preparen los manxares más esquisitos, incluyíes les croquetes de too tipu: dende les de compangu hasta les de xamón, llangostinos, caza, quesu y picadiyu.
Los principales referentes qu'había hasta apocayá, na ellaboración de croquetes n’Asturies, yeren Nachu Pumar, de Casa Marcial y la familia Morán, de Casa Gerardo. Pos bien a estos hai qu’amestar a Ricardo González Sotres, del Retiru, en Pancar (Llanes), a Pedro Martino, del Naguar (Uviéu) y al postreru n'incorporase, Diego Fernández, del restorán Regueiro, cerca de Puertu Vega.
Pumar ellabora una croqueta clásica de bexamel y xamón que trespasó fronteres. Sírvela en casa Marcial, nel Gloria, n'Uviéu; y tamién en Llondres.
Morán, pela so parte, apurre les croquetes de compangu, una innovación que munchos intentaron copiar pero que foi idea del so padre, Pedro Morán, allá pelos años noventa.
Siguiendo cola rellación, les croquetes de Ricardo González Sotres, son de cecina y quesu y les de Pedro Martino, cremoses y de picadiyu… Pero equí nun s'acaba'l surtíu… Nel Llar de Viri, en Candamu, ufierten los croquetones de llangostinu y bacaláu. En La Costana, de Siero, sirven otra variante, la croqueta de bacaláu y hongos… Y en casa Berlamino, en Gozón, les de xamón y güevu.
Son unos pocos exemplos. Seguro que dexamos por nomar a munches cocineres y cocineros q'ufierten, en chigres y restoranes, un productu esquisitu… Pero tou ye empezar, este ye'l nuesu primer lio gastronómicu y mialma que nun va ser el postreru. Empezamos poles croquetes, d’aperitivu, con un campeón del mundu, y acabamos anunciando, pal martes 17 de marzu en Villaviciosa, otru campeonatu mundial… Nesti casu de fabada… Asina que nun tenéis escusa... Yá tais avisaos.
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Milio Mariño